河北萝卜炸素丸子——没有炸货怎叫过年

第二年参加新浪美食的年菜活动了，从心底里感谢俺的组织，不仅是这次年菜的活动，还包括去年5月和6月举办的美食感恩季活动，把我一下子拉到那种特别感怀、感触多多、感想深刻的氛围里。上学的时候学习忙，上班的时候工作忙，每天都匆匆忙忙地像个过客处理着繁琐的杂事，却忽略了最初的根本，家！这周忙完，猛地打开频道主页看到年菜活动开始了，脑海里对家的想念、对爸爸妈妈和每一位家人的惦念，又铺天盖地地席卷我的眼帘，帘下还有点小泉涌动。

上周发过一篇博文介绍我家过年时必做的炸茄盒，其实还有许多炸货都是大年廿九时奶奶就开始着手准备的，一进屋就能闻到浓浓的炸东西的油烟子味儿，一跑到巷子里和伙伴们你追我赶就两行鼻涕纵流，一抬头家家户户玻璃上都贴窗花，一到半夜十二点就挑着眼皮子熬夜听炮竹声声，一见长辈亲朋就有压岁钱收，这才叫过年！过年真好！

再来说说今天介绍的家乡菜，过年的炸货——萝卜炸素丸子。奶奶的这道拿手菜思路来自老北京传承百年的一道小吃：炸素丸子，在河北各地也超级有名。不同的是在丸子里加入了豆渣，即早晨鲜磨豆浆后剩余的渣子，看出来了吧，我奶奶还是位勤俭持家的传统女性。酥脆的外壳和绵软的内馅互助共勉，带来一种外焦里嫩的口感，掐在指尖，诱惑的却是舌尖，清淡素雅的香味柔柔地弥漫在整个空气里。

制作方法。

【萝卜炸素丸子】的做法

材料：

豆腐 80g，豆渣 50g，胡萝卜 100g，香菜 80g，鸡蛋 1个，玉米面 30g，面粉 90g。

调味料：

香油 1小匙，白糖 1/2小匙，白胡椒粉 1/2小匙，牛肉粉或鸡精 1/3小匙，盐 少许，油 适量。

做法：

1．豆腐切成12.5px的见方丁并沥水，豆渣用厨房屉布拧掉水分，香菜切碎末。

2．胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，加少许盐浸泡片刻后去掉水分。

3．手上戴个一次性塑料手套，将豆腐抓碎。

4．再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌均匀。

5．随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味，搅拌均匀。

6．锅中倒油，烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油锅，炸至金黄色后捞出沥油，即可盛盘。

小贴士：

1．豆渣是什么？豆渣就是磨完豆浆剩余的残渣，大豆中的许多营养成分都残留在里面，一般的豆渣中含水量85%，富含8%的碳水化合物、3%的蛋白质、0.5%的脂肪，以及钙、磷、铁等矿物质元素。可以帮助降低血液中的胆固醇，具有预防肠癌、推进减肥的功效。

2．擦萝卜丝的原因：用擦丝器擦出来的萝卜丝质地柔软，很容易就与做丸子的其它食材混合在一起了；而如果用刀切的话，萝卜丝的质地则会偏硬。