肉食重金属超标原因何在

一对夫妻到北方某海滨城市去旅游，吃了一只2斤多重的螃蟹。回京后不久，就出现浑身疼痛的症状，到很多医院也查不出什么原因。后来，医生怀疑是他们吃的螃蟹有问题，要他们到那个海滨城市再去买一只回来。经过检测，发现螃蟹的铅含量严重超标。他们因为吃螃蟹而造成铅中毒，只能到医院排铅。在花费了十几万元、忍受很大的痛苦之后，才把铅排出去。这是一个朋友告诉我的故事。

不要以为这仅仅是一个孤立的案例。我国的肉类、水产动物含重金属超标的情况已经变得比较严重了。

“重金属超标，对养猪业的危害远远超过瘦肉精!为什么一直没有引起重视?”2009年5月9日，在广州召开的“瘦肉精现象反思与养猪业变革”论坛上，广东信桥科技发展有限公司总经理梁皓仪发出这样的疑问，而且，他呼吁这个问题已长达10年之久了!

饲料添加了多少重金属

西南农业大学动物科技学院刘力副教授和她的学生在重庆市南沱镇做一个研究项目，把买来的小猪仔分成两组，一组交给农民喂养，另一组是由他和学生饲养，只是单纯地用纯天然饲料喂猪，而不再额外添加任何东西。但一段时间过去以后，农民饲养的猪长得又快又肥，刘力养的猪却显得相对瘦小。

围栏两边的猪，不但粪便的颜色完全不一样，而且在体型大小上也有着明显的差异。它们是由同一批次的小猪仔成长而来的，为什么生长速度和排出的粪便看起来如此不同?

当地农民“传授”给刘力一个经验：一定要往饲料里加一种蓝绿色的粉末，并告诉他，在南沱镇，所有的养猪户都知道这个秘密，只要让猪吃混有这种粉末的饲料，猪就会食欲大增，也不容易生病，体型一天变一个样。

刘力把农民送给他的蓝绿色粉末拿到实验室进行化验，结果发现，这些粉末是硫酸铜——让猪快速增肥的诀窍，重金属添加物。刘力副教授调查发现，除了在饲料中添加铜和锌外，很多猪饲料还含有大量铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素。

针对这种情况，四川农业大学动物营养研究所周安国教授指出，在饲料中添加的重金属元素包含铁元素，它会刺激猪圈周边环境中微生物的过量生长和繁殖变异。在这种环境中养殖的猪的状况也会每况愈下，为了改善这种状况，养殖户会往饲料中加入更多的添加剂，这就形成一个恶性循环。

为了尽快促进禽畜动物的生长发育，世界各国都允许在动物饲料中添加铜、砷、铅、汞、铬等重金属。我国也允许在动物饲料中添加钠、钾、铅、锌、铬、镉、钙、镁、铁、钴、铜、锰、硒等重金属化合物。

为了避免重金属超量危害动物健康，进而危害人类的健康，农业部还在《饲料、饲料添加剂卫生指标》中，规定了部分重金属的添加剂量和指标。从农业部规定的指标看，每千克产蛋鸡、肉用仔鸡复合预混合饲料仔猪、生长肥育猪复合预混合饲料，允许含有40毫克的铅;每千克产蛋鸡、肉用仔鸡浓缩饲料仔猪、生长肥育猪浓缩饲料，允许含有13毫克铅;每千克猪、禽添加剂预混合饲料，允许含有1000毫克氟;每千克鸡、猪配合饲料，允许含有10毫克铬，每千克鸡配合饲料，猪配合饲料，含有0.5毫克镉;每千克鱼粉，允许含有0.5毫克汞。按照这个标准，禽畜动物在其一生中，要吃掉多少重金属?

我们以猪为例，假设生产一公斤猪肉消耗4公斤饲料的标准计算，一头100公斤的猪，一生要吃掉400公斤饲料。那么，一头猪要吃掉1.6克的铅、40克的氟、0.4克的铬、200毫克的镉。

四川农业大学专家乔伟等人在论文《高铜在养猪生产中应用的利与弊》中介绍，美国不允许在饲料中使用高铜制剂，欧盟将铜限制在160mg/kg以内，日本对于日粮中使用铜的上限分别为：仔猪(30kg以下)125mg/kg、生长猪(30~70kg)45mg/kg、肥育猪(70kg以上)10mg/kg。我国明文规定仔猪饲料中铜的最大添加量应小于200mg/kg。我们看到，《饲料卫生标准》中，根本没对饲料中的铜含量进行限定。这并不等于饲料中不含铜，也不意味着饲料中的铜含量不会超标!

工业废品中的重金属严重污染了土壤、河流

为了促进猪的生长速度和外观效果，许多养殖户在饲料厂或专家的“教育”下，纷纷使用高铜饲料，其铜含量往往达到125~250mg/kg，严重者甚至超过250mg/kg，以至于直接把生猪毒倒。刘力告诉《北京科技报》的记者：他研究发现，猪饲料中添加的90%的铜会随猪粪便排出，这些粪便进入土壤后会令其成为无法耕种的“死亡之地”。重庆市某养猪场附近种不了任何农作物，这已经成为当地尽人皆知的事情，并且那些黑色粪便经过雨水冲刷会直接流到长江里。

如果饲料添加的重金属超标的话，猪体含的重金属就不止上述的数字了!

《南方农村报》记者调查发现，由于单独添加高铜或高锌容易造成生猪中毒，不少研究者竟努力找到平衡办法，他们最终发现，只要同时添加超量的铜、锌、铁三种元素，这些重金属就自然而然在猪体内互相制衡，不会让猪被毒倒。其中之一的添加方法是：同时添加250mg/kg铜、138mg/kg锌和38mg/kg铁，这种方法让重金属残留更加厉害!

笔者在图书馆查阅了很多饲料添加金属的书籍杂志文章，发现我国的饲料，确实存在着过量添加铜、砷、铅、汞、铬、氟等重金属的问题，由此造成动物体内的重金属严重超标，如：中科院亚热带研究所研究员谭支良博士介绍说，现在饲料中铜的添加量居然高达350g/1000kg，畜禽出现铜中毒的事时有发生。(摘自：《向肉食说NO》)