2003年，我国餐饮营业额约为4369亿人民币，2004年预计将超过6000亿人民币。业内人士预测，中国餐饮业将成为未来永不饱和的黄金产业。另据报道，在欧美及中国港、澳、台等生活富裕的国家和地区，人们的餐饮习惯已发生改变，吃素的比例明显增加。所以，投资素食餐饮应是非常明智的选择。

素食的市场前景　　我们先来看看这些国家：　　美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。如今这种“草包”却已在美国各地大出风头。现在，美国的素食者已超过2000万。　　英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9％，而这种物质能诱发前列腺癌。　　在香港有200多家素食馆生意兴隆。 加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。 素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。 相比之下，我国人民的健康情况真是越来越令人担忧。20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。 如今，随着人们生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。21世纪，素食将成为我国人民的饮食主流。　　其实让人们像和尚一样吃长素不现实，而且那样的饮食结构也不可取，毕竟对我们普通百姓来说，在追求健康饮食的同时，美味也是要保证的。所以研究素食品的饮食专家，尽量把素食品做得和鸡鸭鱼肉一样，就连味道也不遑多让，而其中的主要原料用的却是大豆，其营养价值比鸡肉和牛肉并不逊色。　　我曾在深圳的一家非常火爆的素食斋吃过一顿正宗的素食宴，那用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的素鸡、素鸭、素火腿等形象和质地都非常逼真，切开整鸡时，鸡丝俨然可见，以致旁边的同事吃了半天，最后竟冒出一句：“这肯定是真的鸡肉！”可想它的味道有多鲜美纯正。　　所以我想，无论从哪方面考虑，经营素食品都将是一个非常不错的选择。不过对刚起步的小经营主来说，开素食餐厅的想法还是有些勉为其难，因为那至少要投资50万元人民币。但挑选其中适合外卖的15—20种素食品，租一个小门脸来经营，既简便又实惠，只要是成年人，就都可以操作。