我做的素食

我原来也是以素食为主，因为一直怕活的动物，所以自己都不太会做荤菜，想荤菜时一般去饭店过瘾（忏悔）。诵地藏经后，在佛菩萨加持下，我基本就吃素了（除蛋奶）。吃素后身体上并无不适应，可能跟原本吃荤不多也有关系吧。有的同修担心吃素后身体营养供给不够，我感觉自己没有这方面的问题。去年在医院查骨密度，我忘了具体数据，只记住医生说我的骨质很年轻，比实际年龄年轻十多岁。我问我需要补钙吗？医生竟然反问：这么好的骨质，你说需要补钙吗？
吃素并非就不注意营养了。我的做法是，平时多吃大豆和大豆制品，菜场买菜一定注意菜品搭配和蔬菜的新鲜。平时在网上看到有兴趣的菜，或在饭店吃到可口的素食，就在家里试着做给家人吃，尽量有多的花样翻新，以免老吃几样素菜让家人厌倦。我平时菜中多用胡萝卜、青椒或芹菜，一是为营养，二是为菜色美观。
这里分别说几个我和家人比较喜欢的菜。
一、新鲜蔬菜简单做
南宋诗人陆游在晚年基本食素，他认为吃素既节俭，又可养生。他辛勤耕耘于南山，自然就有条件取用最新鲜的烹饪原料：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”不加调味，以突出真味。不过，不加盐我还是吃不惯。
1、盐水毛豆：有两种吃法。（ 1 ） 带壳水煮；（ 2 ）剥壳后，豆仁入碗中，加清水，煮饭时直接入饭锅中蒸就可以了，调味只须加稍许盐。豆仁要又嫩又饱满，碗中加的水稍多一些，可以当汤喝，很鲜。
2、盐水菜心：我一般买很嫩的油菜心，顶上带花的那种。洗净后切成两段，以方便女儿挑顶上的花吃。做法：烧热锅，倒适量素油，八成热时倒入洗净的菜稍微翻炒两三下或四五下，马上倒入开水（或将近要开的水），水量比一般炒菜多一些，加入调料，比如蘑菇精（去超市时经常不忘关注新的调味品种）、盐，烧开后，再煮几秒就起锅。因为有一些汤，所以我盛在稍深一点的盘里。
3、盐水毛笋：当然也是最新鲜的毛笋，不然这种做法不好吃。做法：笋切滚切块，放高压锅里加水煮，调料只须放盐，锅盖顶上旋转后关小火让它继续转一个小时就好。
4、酱油茭白：煮饭时，把洗净的整支茭白直接放在蒸架上，吃饭前把茭白取出，放案板上拍一拍，切段。吃时沾生抽（酱油也要够鲜，好比吃寿司那种酱油）。我们家有一个人从不夸我做的菜好，他一边狼吞虎咽，一边说这茭白真好真好——确实是茭白好啊，又白又嫩的。
5、酱油豆腐：这个不算新鲜蔬菜了，但它也很简单。现在可能不太有人吃酱油豆腐了。我女儿现在已经长大在外地上大学了，一到放假，在回家前一天她就跟我打招呼：学校吃不到那么嫩的豆腐啊！

我就去超市买好盒装的内脂豆腐等她回家。做法：整块豆腐倒在盘子里，煮饭时蒸在饭锅中，或微波炉加热也可以。加热完成后，倒掉豆腐中流出的水，用刀把盘里的豆腐划成片片。切碎一点点胡萝卜和芹菜叶（或香菜叶），放豆腐上面，滴几滴香油。锅子烧热倒入素油（少一点好了），稍微冒烟就把热油淋到豆腐上的碎胡萝卜和菜叶上。然后多多浇上生抽。
二、比较正常的家常素菜
说这些菜比较正常，因为它们做好后装在盘子里有点像回事。而上面那些怕人说，哦，你拿这么简单的菜胡弄我啊！好像没用心做似的。其实做主妇的人都知道，女人们在厨房的每一举动都融汇了对家人的爱。
1、烤小土豆：先把小土豆连皮放清水中煮熟，然后去皮并放案板上拍扁。锅中倒油烧八成热，放入小土豆两边烤黄，调味由兴趣，可以放盐、酱油、糖、五香粉等等。起锅前，以前是撒葱花的，现在一律芹菜或香菜叶，或干脆不放。
2、油闷笋：春笋去壳洗净后整根放锅中，加清水煮透。然后在案板上拍松切寸半长的段，锅中倒适量油，烧至八成热，放入切好的笋，炒几下，火关小些，继续炒，一边加调味：盐、糖（少少的）、生抽，看看差不多了就起锅。（怎样在夏天也能吃到春笋？有位大妈教我，看到好的笋多买些，拿回家用清水煮熟了，放冰箱里冻着，什么时候拿出来吃都可以。我试过，虽不如新买的新鲜，但吃着也还行。）
3、炒藕条：莲藕去皮切条，再切一、两朵香菇丝，一小撮胡萝卜丝，数根香菜切段。坐锅点火倒油，加入胡萝卜丝、香菇丝、莲藕条煸炒，加醋、白糖、盐、生抽、蘑菇精（或味精）、水淀粉调味出锅即可。
4、醋溜三丝： 原料：土豆、南瓜、地瓜。做法： 将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝，再切一点点胡萝卜丝；坐锅点火倒油烧八成热，倒入切好的丝翻炒 1 分钟左右； 加醋、盐、糖、味精调味即可。
5、红烧芋头：做法： 芋头去皮切块，生姜切两片；生粉加适量水调成糊，把芋头挂上糊。烧锅下油，油八成热时入芋头，炸至金黄倒出。锅内留油少许，放入生姜片、红椒条（不吃辣可以不放）、芋头块，加入水、盐、蘑菇精、白糖、老抽王同烧，用湿生粉勾芡即成。（我用的是浙江这里的红顶芋头，感觉不错。后来，我试过广东的香芋，失败，那香芋不能油炸。）
6、木耳豆腐：黑木耳数朵清水泡开、洗净、切碎，生姜两片，香菜数根切寸长，内脂豆腐一盒倒入盘中切片（或等会直接倒入锅中再用刀划开也一样）。坐锅点火倒油，油不必多，因豆腐不吃油，油烧热后下生姜和黑木耳翻炒几下，倒入一碗水，并倒入豆腐，烧开后加盐和味精，撒香菜起锅。这个菜汤比较多。（煮豆腐前先在锅里熬热了油，这个菜吃起来会比较香。）
7、雪菜豆腐：或其它咸菜、笋干菜之类也可以试试的。豆腐是传统做法的老豆腐，或不太老也可以，超市有卖，反正不是嫩豆腐就好，它要经得起煮，不要一煮就碎了。一盒老豆腐放案板上切稍厚的块，锅里油烧到八成热后，加水，加豆腐，煮开后，小火继续煮，煮到豆腐有孔了就好。下雪菜稍微晚一会（如果是笋干菜就要放早一些，雪菜怕煮烂），最后加调味起锅。这个菜，汤的多少由个人喜好，我放的比较多，盛起来一大碗，一边吃豆腐一边喝汤。
（这道菜我后来有了一个懒办法。老是要煮到豆腐起孔太费时间了和柴火，我现在把盒装老豆腐买回家一般都马上拿出来切成片，然后又放回盒里去，放冰箱里冷冻一天，就是我们小时候吃的冰豆腐了。这孔都现成冻好了，做菜的时候，一般煮开就可以了。）
8、黄豆芽炒油豆腐：豆芽、油豆腐分别洗净，油豆腐斜切开（成三角），备一撮胡萝卜丝和芹菜叶。坐锅点火倒油，油热后倒入黄豆芽和油豆腐稍微翻炒一会，加入清水和调味（盐、蘑菇精），烧开后再加胡萝卜丝，豆芽断生后（不要烧至干瘪），撒入芹菜叶起锅。
9、、酸辣土豆丝：土豆切丝在水中稍浸泡。胡萝卜丝、青椒丝、红辣椒各少许。倒掉浸土豆的水。坐锅点火倒油，油八成热时先下红辣椒，再同时下土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒，加调味：醋、盐。看看差不多时就起锅。
10 、荷塘小炒： 藕切片；荸荠切片；荷兰豆大的话斜切成两段，不大的话就不切了；淮山切片；胡萝卜斜切片。其它，看看冰箱里有什么可以再加进去。香菇、黑木耳之类也弄一点。生姜两片，红辣椒数支。坐锅点火加油，油热投入姜片和红辣椒，投入切好的全部所有，翻炒，加半碗水，加盐、蘑菇精，继续翻炒至荷兰豆断生就可以起锅了。这道菜吃起来一般吧，但因为用到的品种多，颜色也好看，比较讨孩子喜欢。
11 、四喜烤夫：烤夫泡软后，切大片，再备一些香菇、黄花菜、冬笋、胡萝卜等等做配料，反正就是家里现成有的那些，分别洗净切好。两、三片生姜。烤夫洗净后，先要在清水中煮五分钟以去掉酸味，然后取出再洗去泡沫。坐锅点火倒油，油要多一些，因为烤夫很吃油。油八成热时下生姜片，并倒入所有准备好的东西翻炒，稍微炒炒就可以了，然后加水至浸到烤夫齐。加入调味：盐、糖、蘑菇精。（糖也要多一些，我一般是元贞糖和白糖同时用，以免吃胖了。）煮开了，还继续煮，五分种或十分钟都可以，反正是看汤汁收掉一些就可以了。
12 、糖醋荸荠：荸荠是菜场削了皮的，做菜前洗净切片，切几片胡萝卜。坐锅点火倒油，油热后下荸荠和胡萝卜片翻炒，加少许糖，加醋、盐。再炒几下，勾芡，起锅。很好吃哦。不过我家里有位不吃醋的，直叫我把这盘菜拿远点。
三、懒人饭
一年中有很多日子我一个人过。念经、拜忏，很忙碌，但经常法喜充满。人一满足，吃的欲望就减轻好多。一个人，连最简单的菜都不愿意做，一碗主食解决问题。
1、玉米饼：玉米和面粉各一半，清水拌好，加盐或糖都可以。全部拌匀。坐锅点火倒油，油热后稍关小灶火，一手拿起锅柄，一手端碗把拌好的面糊倒锅中，让面糊在锅中流开成饼状，凝固后翻面，两边烤黄，然后，装盘。
2、炒米粉：我用的是干米粉，先在锅中倒入清水，水开后下米粉稍煮软，捞起米粉沥干水份。然后锅中下油（油要多些，因为后面要下米粉）炒准备好的配料：什么芹菜、豆芽、笋丝、豆干、青红椒、胡萝卜、瓜类等等都可以，加半碗水，加各类调味：盐、生抽、味精，煮开后，倒入米粉快速翻炒。收干水，看米粉的干湿度差不多就成了。
3、菜泡饭：青菜切碎一点，锅中加油炒一炒，然后盛起。煮泡饭，煮开后加入先炒好的青菜，加入调味，拌一拌就行了。
4、炒年糕：锅烧热后，年糕先用油炒一炒，然后加水，加雪菜、半盒内脂豆腐，几片胡萝卜，煮开，加调味，就可吃了。

浙江 风（女 48岁）